近日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第十七屆常會(huì)上通過評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶。讓我們跟隨衛(wèi)星的視角，飽覽我國(guó)蒼翠疊伏的茶園美景。
綠茶是中國(guó)的主要茶類之一。它采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。得名于綠化色澤和茶湯的鮮綠格調(diào)。
安徽郎溪縣被譽(yù)為“中國(guó)綠茶之鄉(xiāng)”，是中國(guó)最大的綠茶生產(chǎn)基地。近年來(lái)，郎溪縣政府從茶園基地建設(shè)、培育經(jīng)營(yíng)主體等八個(gè)方面支持郎溪縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時(shí)加快促進(jìn)茶旅融合發(fā)展，大力弘揚(yáng)中華茶文化。
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)，品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝?！皭烖S”的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
四川省廣元市旺蒼縣位于米倉(cāng)山南部，氣候分明，土壤富含鋅和硒元素，由此孕育出旺蒼茶葉的獨(dú)特品質(zhì)。這里已建成全國(guó)最大的黃茶生產(chǎn)基地，被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“特色黃茶之鄉(xiāng)”。
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。屬后發(fā)酵茶，黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
“安化有好茶，黑茶傳天下”，安化是中國(guó)黑茶第一縣。安化千兩茶的制作分黑毛茶制作和精深加工兩個(gè)階段，黑毛茶制作包括殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、烘焙5道工序，精深加工工序則要復(fù)雜得多，包括篩分、拼配、軟化、裝簍、踩壓、扎箍、鎖口、冷卻、干燥等一系列環(huán)節(jié)，經(jīng)日曬夜露55天制作成黑茶成品。
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
福鼎市位于福建省東北部，處于閩浙交界地區(qū)，其獨(dú)特的海拔、地勢(shì)、土壤和氣候環(huán)境，具有適宜白茶生產(chǎn)的自然條件。福鼎白茶制作中不炒不揉，文火足干，以適度的自然氧化，而保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)。其初制原理和工藝規(guī)程主要為萎凋和干燥兩道工序。
烏龍茶，屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。它除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。
廣東烏龍茶類的名茶——鳳凰單叢茶，主要產(chǎn)于潮州市鳳凰山區(qū)。鳳凰烏龍茶泡法是中國(guó)傳統(tǒng)的工夫?yàn)觚埐璧钠凤嫹椒ǎ卦谛蕾p它的清香和醇味，所以多用沖泡法，即將3—5克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，幾分鐘后，先聞其香，再觀其香，然后品味。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。其中萎凋是紅茶初制的重要工藝，即把茶葉在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
“中國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”福建武夷山市擁有適宜茶葉生長(zhǎng)的氣候、土壤和自然環(huán)境，是我國(guó)烏龍茶和紅茶的發(fā)源地，同時(shí)也是“萬(wàn)里茶道”的起點(diǎn)。武夷巖茶(大紅袍)制作技藝源于明末，成于清初，于2006年被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。其制作工藝包含萎凋、做青、雙炒雙揉等共10道工序。既有綠茶的清香、紅茶的甘醇，又獨(dú)具“巖骨花香”的烏龍茶神韻。
“無(wú)由持一碗,寄與愛茶人?！辈璨粌H僅是一種飲品，更是一種獨(dú)特的文化符號(hào)。中國(guó)幾千來(lái)年的茶史就是技術(shù)改進(jìn)、品種改良的歷史。通過絲綢之路、茶馬古道等，一盞小小的中國(guó)茶穿越歷史、跨越國(guó)界，已經(jīng)成為我國(guó)與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財(cái)富。
來(lái)源：北京茶世界
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